Terça-Feira, 20 de Dezembro de 2016
PERNIL COM ALECRIM E GELÉIA DE PIMENTA
Receita do chef Renato Ferrero


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INGREDIENTES

Para o pernil:1 pernil de mais ou menos 3kg; alecrim, tomilho, bacon, alho, azeitonas e pimenta Dedo de Moça

Para a geleia: 1 abacaxi; 4 pimentas dedos de moça; 1kg de açúcar refinado; 1 pacote de gelatina de abacaxi; 10 ml de vinagre branco, Sal


MODO DE FAZER

Fure o pernil com uma faca de ponta fina. Tempere com sal e pimenta. Dentro de alguns furos coloque o bacon, o alho, as azeitonas e a pimenta.

Pegue um saco plástico grande que caiba o pernil, coloque 1 garrafa de vinho branco, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho e feche o saco. Deixe na geladeira de um dia pra o outro.

Em um caldeirão que caiba o pernil coloque o liquido do saco e complete com água até cobrir o pernil. Cozinhe por pelo menos 2 horas. Retire o pernil e ponha no forno em fogo alto por mais 1 hora e meia.

Faça uma pasta de manteiga e farinha de mandioca, passe no pernil e volte para o forno por mais meia hora, até dourar.

Fatie e ponha em uma vasilha enfeitando com frutas.


GELÉIA DE PIMENTA
Bata o abacaxi no liquidificador com 2 pimentas inteiras e 2 sem sementes. Deixe 1/3 do abacaxi para depois. Cozinhe tudo até engrossar (coloque os pedaços de abacaxi depois de meia hora de cozimento). Espere até esfriar um pouco e coloque a gelatina dissolvida. Deixe na geladeira por horas. Sirva-se!

Image titleRenato Ferrero





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