FERNANDA BARBANTI - UMA HISTÓRIA DE RESILIÊNCIA, CRIATIVIDADE E AMOR PELA GASTRONOMIA
A chef e sócia do Renato Bistrô deixou para traz os tribunais para se dedicar à gastronomia
A chef Fernanda Barbanti, sócia do Renato Bistrô, traduzida por Paulo Ferreira Foto Designer
Na entrevista de hoje, temos o prazer de compartilhar a história de Fernanda Barbanti, uma mulher multifacetada de 46 anos que traz consigo uma rica diversidade de experiências e conquistas. Fernanda possui graduações em Direito e Gastronomia, porém foi na Gastronomia que encontrou sua verdadeira vocação, abandonando a prática do Direito para seguir sua paixão pela arte culinária.
Como chef de cozinha e sócia do Renato Bistro, Fernanda tem a oportunidade de expressar sua criatividade e talento culinário, enquanto também gerencia e contribui para o sucesso do estabelecimento. Além disso, ela também possui pós-graduações em gestão de bares e restaurantes e confeitaria, demonstrando seu comprometimento em aprimorar suas habilidades e conhecimentos no setor gastronômico.
Após dois anos de sucesso, o Renato Bistro, restaurante de Fernanda, foi reinaugurado em um novo endereço, agora mais amplo, porém mantendo a mesma essência que conquistou seus clientes no antigo local. Essa expansão é um reflexo do comprometimento de Fernanda em oferecer uma experiência gastronômica excepcional, combinando criatividade culinária com um ambiente acolhedor e sofisticado. A nova fase do Renato Bistro promete continuar encantando os paladares mais exigentes, enquanto celebra o crescimento e a evolução do estabelecimento sob a liderança inspiradora de Fernanda Barbanti.
Autodescrita como uma pessoa fiel às suas convicções e autêntica, Fernanda está constantemente em busca de autoconhecimento. Sua história de vida é marcada por momentos desafiadores, desde uma infância feliz e amorosa até enfrentar dores e adversidades precocemente com o suicidio do pai e depois a demência da mãe.
No entanto, ao longo de sua jornada, Fernanda descobriu sua resiliência e determinação, reconhecendo que as experiências passadas não a definem, mas sim moldaram sua força interior.
INSIDE - Qual foi a maior inspiração de vocês ao criar o conceito do Renato Bistrô e como vocês o diferencia dos outros restaurantes?
Fernanda - O Bistrô aconteceu de maneira repentina. Fui pega de surpresa pelo convite do Ronaldo Valentini Júnior(meu sócio). Cozinhar é minha profissão,levo a sério mas também precisa ser lúdico pra mim. Quis imprimir um estilo com o qual já tinha experiência e gosto de trabalhar que é comida contemporânea. Mas temos pratos tradicionais ,como parmegiana, por exemplo, para atender o cliente que não quer arriscar. Tinha receio de inovar demais e não ter boa aceitação.
INSIDE - Quais são os pratos mais populares do seu cardápio e o que você acredita que os torna tão apreciados pelos clientes?
Frrnanda - Dificil responder...Tem uma saída boa de tudo, inclusive dos mais contemporâneos, como o arroz negro em cama de creme de parmesão com camarões, filé em crosta de chá preto acompanhado de risoni em manteiga trufada e cogumelo e o arroz de pato.
INSIDE - Quais as novidades que o novo restaurante traz no momento e quais os planos futuros?
Fernanda -Temos entradas, sobremesas, drinks novos. Estamos investindo em treinamento,equipamentos, novas técnicas e trabalhando duro para trazer uma experiência ainda melhor para nossos clientes. Em breve abriremos o Café,ao lado do restaurante.
INSIDE - Quais são os passos que vocês tomaram para expandir o Renato Bistrô e o que você aprendeu nesse processo?
Fernanda - Precisávamos de um lugar maior para termos estrutura melhor. Mas achávamos que se fosse pra sair de onde estávamos tinha que ser pra uma casa que pudesse ser tão charmosa quanto a anterior. Enquanto isso fomos formando experiência, amadurecendo as idéias, sentindo os desejos do nosso público. Foi um processo lento. A Saint Jaquin, cervejaria do Ronaldo, já ficava na casa onde estamos hoje e quando esta foi vendida, decidimos que era hora de concentrarmos tudo lá: cervejaria e restaurante. Era uma casa com valor sentimental pra gente, o que fez mais sentido ainda.
INSIDE - Além da culinária, qual aspecto do seu restaurante você mais gosta de se envolver pessoalmente e por quê?
Fernanda - Gosto da parte de relacionamento com o cliente. Conheci pessoas queridas nestes dois anos.Me interessa saber quem são, suas impressões a respeito da experiência.
PINGUE-PONGUE
Conhecendo melhor a Fernanda
Café da manhã ou jantar: qual é a sua refeição favorita para preparar? Café da manhã pra comer e jantar para preparar
Seu prato de assinatura no Renato Bistrô é salgado ou doce? Salgado. Fazemos poucos doces atualmente, o que está prestes a mudar, porque vamos ter uma parte mais voltada aos doces.
O que não pode faltar na sua despensa? Guaraná zero, pão de queijo, frutas e queijos
Qual seria o tema de um novo evento gastronômico que gostaria de realizar no restaurante? Menu degustação
Livro de receitas tradicional ou aplicativo de culinária: como você descobre novas inspirações culinárias? Uso demais os vários livros de receitas da minha avó e mãe. Dos sites, de todos que já tentei usar, acho o Panelinha, da Rita Lobo, o que contém maior precisão .
Se você pudesse cozinhar para uma celebridade, quem seria? Cresci vendo minha mãe (que amava cozinhar) assistir Ana Maria Braga e fazer as receitas que ensinavam nos seus programas. Muitas vezes fazíamos juntas. Então acho que seria ela, por fazer parte da minha história.
Qual é o aroma que mais te inspira na cozinha? Caramelo, café e especiarias
Quem te inspira no mundo gastronômico (qual chefe de cozinha)? As histórias de Julia Child é inspiradora e Cora Coralina, em vários aspectos.
Da atualidade: Helena Rizzo,Viviane Gonçalves,Pía León
O que te desafia? Fazer, desenvolver e viver coisas novas
Qual é a sua estação do ano favorita para criar novos pratos? Não tenho preferência
Se você pudesse viajar para explorar a culinária de um país, qual escolheria? Peru e Tailândia, China, Coréia, Irã, Marrocos, Grécia
Qual é o prato que você mais gosta de experimentar quando visita outros restaurantes? Gosto de aumentar meu repertório provando coisas que nunca comi ou que foram feitas com técnicas diferentes
Se você pudesse convidar três chefs famosos para um jantar no Renato Bistrô, quem seriam? Pía León, Helena Rizzo e Viviane Gonçalves
Qual comida te reconforta? Arroz com lentilha
Uma mulher admirável? Minha avó Alberice Barbanti
