RECEITAS DE FONDUE PARA UMA NOITE ROMÂNTICA
Receitas fáceis para fazer a dois acompanhados de vinho, luz de velas e música
O Dia dos Namorados, comemorado no dia 12 de junho, será
diferente este ano. Com o isolamento social e os restaurantes fechados, a
tradicional saidinha para comemoração terá que ser adiada. Mas isso não é
motivo para deixar de comemorar.
É possível preparar uma noite romântica em casa com fondue,
vinho, boa música e luz de velas. Abaixo trazemos três receitas para te
inspirar e, para que você se aprofunde mais, um pouquinho da sua história e um
bônus especial, uma receita de raclette, conterrânea do fondue.
No caso dos fondues, se você não tiver um réchaud (aparelho),
não tem problema. Sirva na panela quente e, quando começar a endurecer, dê uma
aquecida na boca do fogão por alguns instantes. Mas cuidado para não queimar,
viu?
Mas se quiser adquirir um réchaud, a Aquarela Casa oferece
diversos modelos. É só enviar uma mensagem para o WhatsApp da loja 16
99998-4527 que a equipe envia as fotos. Se você gostar, eles enviam o produto
no seu endereço.
Vale lembrar que, independente do Dia dos Namorados, você pode fazer estas receitas abaixo durante todo o inverno e este aparelho poderá ser usado por muitos anos pela frente.
HISTÓRIA
Tanto o fondue quanto a raclette são de origem suíça, o
primeiro composto basicamente de queijos derretidos e misturados – com algumas
variações – e o segundo, do mesmo ingrediente básico amolecido sobre uma chapa.
Os suíços sabiam o que estavam fazendo ao inventar essas
delícias que ajudam a aquecer no inverno e ganham um ar de requinte quando
acompanhadas por um bom vinho e uma lareira.
Há várias histórias que contam a origem do fondue. Uma delas
diz que os camponeses suíços, durante a Segunda Guerra‚ ficaram
isolados em suas terras. Os alimentos mais abundantes, e que os salvavam da
fome, eram os queijos que eles mesmos produziam. Para inovar a receita,
passaram a derretê-los e misturá-los. Voilà, nasceu o
fondue, que só se popularizou na década de 1950, quando o chef Konrad Egli, do
restaurante Chalet Suisse, em Nova York, Estados Unidos, o incluiu no cardápio.
Foi ele também quem inventou a variação de carne,
enriquecida com vários molhos para acompanhar. Os acessórios hoje usados para
produzir o prato certamente lembram muito mais a parafernália de um chef
moderno do que as vasilhas de um pastor.
Os fondues clássicos são basicamente uma mistura de queijos
– os mais indicados são gruyère e emmental, porque derretem bem – com um toque
de vinho branco, derretidos para formar um creme. O derretimento é feito no
fogão, e o réchaud serve para mantê-lo mole e aquecido. Na mistura, se
mergulham pedaços de pão ou variações que sua mente imaginar (veja a receita).
O toque gourmet pode ficar por conta de alguma especiaria
acrescentada, como pimenta, páprica ou noz-moscada. Mas melhor não exagerar, ou
corre-se o risco de mascarar o gosto do queijo.
Todos sabem que a Suíça, além de ser a terra dos queijos, é
lar também dos mais deliciosos chocolates. Portanto, para saltar da versão de
queijo para a doce foi um passo. E, como a criatividade gastronômica não tem
limites, hoje existem variações de sobremesa que incluem o de doce de leite e o
de marshmallow, esse último servido com pedaços de bolo.
O fondue de chocolate combina com frutas mais azedinhas pelo
contraste, como morangos, kiwi, uva. Manga também fica ótima.
Para o de doce de leite, mais uma vez, apostaria nas frutas
cítricas, mas banana é uma boa pedida. Além disso, mini churros e bolinhos de
chuva podem ser uma opção interessante.
Vamos às receitas!
Fondue de Queijo Cremoso
Ingredientes
200 g de queijo gruyère
300 g de queijo emmental
1 dente de alho
1 pitada de noz-moscada
1 colher (sopa) de amido de milho
20 ml de conhaque (opcional)
3/4 de um copo de vinho branco seco
Modo de preparo
Peque cada pedaço de queijo e rale-os com o ralador ou no
processador. Reserve-os.
Em um pote dissolva o amido de milho no vinho branco seco.
Acrescente o conhaque e misture bem. Reserve.
Esfregue bem o dente de alho no fundo e lateral de uma
panela média.
Depois de passar por toda a superfície, corte o alho em
pedaços pequenos.
Coloque o alho na panela e acrescente os queijos.
Ligue o fogo baixo e acrescente a mistura do vinho
reservado.
Mexa bem até o queijo derreter completamente, formando um
creme homogêneo. Espere levantar fervura.
Caso o creme fique muito líquido, acrescente mais um pouco
de amido de milho dissolvido em água.
Sirva acompanhado de pão italiano ou torradas temperadas.
Fondue de Legumes
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
3 flores pequenas de brócolis,
3 flores pequenas de couve-flor,
10 couves-de-bruxelas,
2 batatas-baroas cortadas em cubos grandes,
3 batatas descascadas cortadas em cubos grandes.
Modo de preparo
Cozinhe os brócolis, a couve-flor, a couve-de-bruxelas por
10 minutos. Reserve. Cozinhe as batatas e as batatas-baroas por 15 minutos.
Cuidado com o tempo de cozimento: os legumes têm de ficar al dente, caso
contrário vão cair do garfinho ao serem mergulhados. Coloque os legumes em uma
travessa e leve à mesa para serem comidos com o fondue.
Fondue de chocolate
300 g de chocolate amargo
200 g de chocolate ao leite
200 g de creme de leite (dê preferência ao fresco)
50 ml de cachaça, conhaque ou rum
1 caixinha de morango
2 bananas picadas
2 kiwis picados
10 marshmallows
Modo de preparo
Comece a receita picando os chocolates, isso facilitará na
hora de derreter.
Em seguida, coloque os chocolates picados em um recipiente
junto com a bebida alcoólica de sua escolha e leve para derreter em
banho-maria.
Mexa de vez em quando com um fouet (batedor) para fazer com
que a bebida se misture no chocolate.
Quando estiver completamente derretido, desligue o fogo e
adicione o creme de leite.
Misture bem até virar um creme homogêneo. Nesta hora, o
fouet é fundamental para misturar tudo muito bem.
Transfira o creme de chocolate para um rechaud de fondue
(aquela panelinha própria para essa receita).
Sirva com as frutas picadas e o marshmallow. Você também
pode usar as frutas que você mais gostar.
Raclette - Queijo
raspadinho
Embora já tenha caído no gosto dos brasileiros, a raclette –
que significa “raspado” – ainda não é tão popular quanto seu conterrâneo
fondue. Parece ter origem nos tempos remotos. Os pastores suíços levavam queijo
em suas viagens e, à noite, se sentavam à beira da fogueira para derretê-lo e
jogar sobre os legumes disponíveis para incrementar a refeição. Depois o
costume se aperfeiçoou com chapas aquecidas no fogo até evoluir para as elétricas
disponíveis hoje, embora alguns ainda não dispensem equipamentos mais
tradicionais.
Existem também grelhas que permitem derreter o queijo na
parte de baixo e cozinhar os legumes na de cima. O queijo indicado para isso é
o de mesmo nome – só que, diferentemente do prato, que é substantivo feminino,
é “o” raclette –, que se parece com o emmental, mas sem os buracos. Mas pode-se
também usar gruyère e bons queijos nacionais, como o da Serra da Canastra.
Uma vez derretidos, esses queijos são literalmente raspados
do acessório no qual foram preparados e despejados diretamente no prato. Essa é
a principal diferença com relação ao fondue, uma vez que o acompanhamento não é
mergulhado na mistura. Pode acompanhar batata inglesa, pães, picles, embutidos
como presunto cru, lombo defumado, salame, conservas e enlatados.
Embora a forma de preparo não seja exatamente a mesma, a
raclette e o fondue têm mais semelhanças do que diferenças. E uma das
semelhanças mais divertidas é que se trata de pratos para serem comidos em
grupo – no mínimo em casal.
A racleteira é um aparelho próprio para fazer a raclette,
mas, na falta dele, dá para contar com a ajuda da frigideira e do forno para
preparar o prato.
Raclette Comum
Ingredientes
Rendimento 4 porções
200 g de queijo Raclette
200 g de queijo Estepe
200 g de queijo Tilsit ou Moleson
200 g de queijo Emmenthal
200 g de queijo Gruyère
Acompanhamentos a gosto: fatias finas de bresaola (embutido
de carne) ou presunto cozido; batatas-holandesas (ou bolinhas) cozidas com
casca; salsichas pequenas; pepino e cebola em conserva; champignon a gosto.
Modo de Preparo
Corte os queijos em fatias finas e distribua em uma tábua ou
prato de madeira.
No aparelho próprio de raclette ou em frigideira pequena
(use o difusor ou placa para distribuir o calor), coloque uma fatia de queijo
e, quando derreter, sirva imediatamente com os acompanhamentos que desejar.
Raclette de Cogumelo
e Nozes
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
300 g de cogumelo-paris cortados em quatro
100 g de nozes picadas
Pimenta-do-reino moída e azeite a gosto
¼ de colher (chá) de sal
200 g de queijo raclette em fatias de 1/2 centímetro de
espessura
Modo de preparo
Em um prato, misturar os cogumelos, o azeite, o sal e a
pimenta. Escorra bem. Coloque uma fatia de 50 g de queijo na racleteira, cubra
com 1/4 da mistura e finalize com as nozes. Aguarde 5 minutos, ou até que o
queijo esteja bem derretido, e sirva imediatamente.
Fonte: Pão de Açucar
