CASSOULET - PELA CHEF ANIELI SCARPELINI
A receita teve uma "abrasileirada" e vai deixar seu friozinho bem mais gostoso
A receita de hoje cai muito bem para o friozinho que está
chegando. O cassoulet é um primo distante da nossa amada feijoada. Esse cozido
possui algumas versões sobre seu surgimento, e uma delas é que no período
medieval durante a “guerra dos cem anos”
entre França e Inglaterra, algumas cidades francesas ficaram cercadas pelos
ingleses, então eles tinham que se alimentar com o que havia disponível nos
feudos. Sendo assim as mães francesas faziam cozidos com as carnes e vegetais
que tinham a mão, por isso o cassoulet original da frança leva confit de pato,
carne de cordeiro, carnes de caça, além de feijões brancos e favas.
Mas para cair no gosto do brasileiro modifiquei alguns ingredientes como segue
na receita que vai aquecer o friozinho que chegou, veja só:
Receita:
- 1kg feijão branco
- 2 cebolas
- 0,350gr linguiça calabresa
- 0,350gr paio
- 0,350 gr de bacon
- 0,500 gr costelinha de porco defumada
- 0,500 gr de coxa e sobrecoxa de frango com osso
- Folhas de Louro
- Caldo de frango
- 2 Cenouras em rodelas
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho 24 horas antes do preparo do cassoulet. No dia do preparo escorra a água e reserve o feijão.
Em uma panela, adicione o bacon e comece a fritar. Corte em cubos não muito pequenos para que apareça no final do cozido. Adicione as linguiças e continue fritando. Junto das linguiças adicione a cebola finamente picada e as cenouras em rodelas. Por fim adicione o feijão e cubra com caldo de frango e deixe cozinhando até que o feijão esteja macio.
Coloque as folhas de louro durante a cocção do feijão.
Em uma panela a parte, refogue a costelinha de porco, bem temperada a seu gosto, até que esteja bem douradinha. Reserve.
Mesma coisa com as coxas e sobrecoxas de frango. Refogue até que estejam bem douradas e reserve.
Quando o feijão estiver começando a ficar macio, adicione as costelinhas e as coxas de frango ao cozido e deixe apurar até que fique um belo caldo cremoso, devido ao amido do feijão.
Na hora de servir, coloque o cozido em um recipiente de barro ou de ferro para finalizarmos o gratinado no forno. Esse gratinado é feito com migalhas de pão, ou até mesmo farinha panko.
Leve ao forno até que doure e está pronto pra servir.
